食品检验检测技术专业
（订单班）
专业名称：食品检验检测技术专业 1
专业代码：490104 1
所属大类：食品药品与粮食大类 1
所属系部：健康管理系 1
专业负责人：徐长绘 1
制订时间： 2023 年 7 月 1
2023级食品检验检测技术专业人才培养方案
一、专业名称及代码
食品检验检测技术，490104
二、入学基本要求
普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力。
三、基本修业年限
3年。
四、职业面向
（一）职业面向
表1 食品检验检测技术专业职业面向一览表
所属专业大类（代码） |
所属专业类（代码） |
对应行业 |
主要职业类别 |
主要岗位类别（或技术领域） |
食品药品与粮食大类食品类（49） |
食品工业类（4901） |
农副食品加工业(13) 食品制造业(14) 酒、饮料和精制茶制造业(15) 餐饮业(62) 质检技术服务业(745) |
公共营养师 (4-14-02-01) 健康管理师 (4-14-02-02) 营养配餐员 (4-03-02-06) 农产品食品检验员(4-08-05-01 ) 质量认证认可工程技术人员 (2-02-29-04) |
公共营养 健康管理与指导 营养配餐设计 食品检验现场工程师 食品质量与安全管理 |
（二）职业技能（资格）证书
表2 食品检验检测技术专业职业技能等级证书
序号 |
职业技能等级证书名称 |
职业技能等级证书等级 |
职业技能等级证书颁证单位 |
1 |
1+x食品检验管理 |
中级或高级 |
中检科教育科技有限公司 |
2 |
公共营养师 |
高级 |
中国食品工业协会 中国营养协会 |
3 |
食品安全管理师 |
高级 |
中国食品工业协会 中国营养协会 |
4 |
健康管理师 |
高级 |
中国食品工业协会 中国营养协会 |
（三）职业技能（资格）标准与职业能力分析
1.职业技能（资格）标准分析
表3 食品检验检测技术专业职业技能（资格）标准分析
职业能力 |
工作任务 |
技能要求 |
相关知识 |
食 品 检 测 |
常量组分检测 （食品营养成分检测） |
1.食品中蛋白质的检测 2.食品中碳水化合物的检测 3.食品中脂肪含量的检测 4.食品中水分的测定 5.能熟练使用相关仪器设备 6.食品中维生素含量的检测 7.食品中酸度的测定 8.食品中矿物质含量的测定 |
食品营养成分检测原理、方法等相关知识 |
食品添加剂检测 |
1.食品中甜味剂含量的检测 2.食品中防腐剂含量的检测 3.食品中漂白剂含量的检测 4.食品中发色剂含量的检测 5.食品中色素的检测 |
食品添加剂检测原理、方法等相关知识 |
食品中有害成分检测 |
1.食品中重金属含量的检测 2.食品中农残的检测 3.食品中药残的检测
4.食品中生物毒素的检测 5.海产品中放射性物质检测 |
食品中有害成分检测原理、方法等相关知识 |
样品抽样、数据处理 |
1.样品采集、检测准备、样品检测、数据处理、出具报告、实验整理 2.按检测方法进行熟练操作 |
样品抽样、数据处理计算方法 |
食品中微生物检验 |
1.食品中细菌总数的检测 2.食品中大肠杆菌群的检测 3.食品中致病菌的检测 |
食品中微生物检验原理、方法等相关知识 |
营 养 设 计 |
营养状况调杳、评价咨询、指导 |
1.食品营养价值评价、各类人群的营养评价及咨询指导 2.各类体质人群的评价及咨询指导 |
营养状况调杳、评价咨询、指导相关知识 |
营养配餐设计 |
1.常用食品、滋补膳的应用能力 2.不同人群营养配餐方案设计 |
不同生理人群营养配餐设计原则、慢病护理原则 |
健康生活指导 |
健康生活方式指导 养生运动练习与指导 |
健康生活方式知识 |
质 控 管 理 |
HACCP体系建立与实施 |
1.建立管理体系的能力 2.运行管理体系的能力 3.审核管理体系的能力 |
HACCP体系建立与实施原则方法等 |
ISO9000体系建立与实施 |
1.建立管理体系的能力 2.运行管理体系的能力 3.审核管理体系的能力 |
ISO9000体系建立与实施原则方法 |
ISO14000体系建立与实施 |
1.建立管理体系的能力 2.运行管理体系的能力 3.审核管理体系的能力 |
ISO14000体系建立与实施原则方法 |
ISO22000体系建立与实施 |
1.建立管理体系的能力 2.运行管理体系的能力 3.审核管理体系的能力 |
ISO22000体系建立与实施原则方法 |
管理体系的审核 |
1.建立管理体系的能力 2.运行管理体系的能力 3.审核管理体系的能力 |
管理体系的审核原则方法 |
2.任务与职业能力分析
表4 食品检验检测技术专业任务与职业能力分析
工作领域 |
工作任务 |
职业能力 |
开设课程 |
食品营养检测、食品卫生检验检疫 |
1-1食品理化检验 |
1-1-1食品营养成分检测 1-1-2食品添加剂检测 1-1-3食品中有害成分检测 |
分析基础、有机化学、食品生物化学、食品添加剂 |
1-2食品微生物检验 |
1-2-1食品中细菌总数的检测 1-2-2食品中大肠杆菌群的检测 1-2-3食品中致病菌的检测 |
食品微生物检验技术 |
1-3食品感官检验 |
1-3-1偏爱型感官检验 1-3-2分析型感官检验 |
食品分析与检验 |
食品营养开发、营养配餐设计与指导 |
1-4仪器分析检验 |
1-4-1常用分析设备的使用和维护 |
食品仪器分析技术、食品分析与检验 |
2-1营养状况调查、评价咨询、指导 |
2-1-1食品营养价值评价、各类人群的营养评价及咨询指导 2-1-2各类体质人群的评价及咨询指导 2-2-3常用食品、滋补膳的应用能力 |
食品生物化学、功能性食品 |
2-1营养配餐设计 |
2-2-1不同人群营养配餐方案设计 2-2-2常见营养性慢病护理 |
食品营养与健康 |
食品安全质量管理 |
3-1编写食品企业基本质量体系文件 |
3-1-1编写食品企业基本质量体系文件 3-1-2进行食品生产质量管理 3-1-3HACCP内审 3-1-4ISO9000内审 3-1-5编写食品企业基本质量体系文件 |
食品安全质量管理 |
五、培养目标和培养规格
（一）培养目标
本专业面向第三方检测公司、监督检验局、卫生防疫局、食品商业流通领域、生物保健业、学校医院、现代大型食品药品企业等行业企业，培养具有社会主义核心价值观，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素质、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力,掌握食品仪器分析技术、食品理化检测技术、食品微生物检验技术、食品质量安全与控制技术和营养膳食设计及相关法律法规知识，面向食品检验、营养设计、品控管理等岗位群，能够从事食品检验、质量监督、营养设计、产品研发、管理认证等工作的复合型、创新型、发展型技术技能人才。学生毕业3年后，成为食品检验、质量监督、营养设计等方面的技术骨干。
（二）培养规格
1.素质目标
（1）拥护中国共产党的领导，树牢“四个意识”，坚定“四个自信”，坚决做到“两个维护”；
（2）践行社会主义核心价值观，具有良好的社会公德和责任感，热爱祖国、关心集体、遵纪守法，树立牢固的规则意识；
（3）具有良好的职业道德和职业素养，崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；
（4）具有较强的人文素质，科学的认知理念、认知方法和实事求是、追求卓越的工作作风；
（5）具有自强、自立、自爱；有正确的审美观，情趣高雅；
（6）具有良好的身体和心理素质，能树立切合实际的生活目标和个人发展目标，正确看待现实，主动适应环境，有正常的人际关系；
（7）积极参加体育锻炼和有益活动，达到大学生体质健康合格标准。
2.知识目标
（1）掌握必备的政治理论、社会与人文知识；掌握本专业所必需的公共英语知识和专业英语知识；掌握计算机应用的基本知识；掌握文献检索、相关法律法规、安全生产等基本知识。
（2）掌握食品仪器分析技术、食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品感官检验技术、理论知识，掌握常用分析设备的使用和维护技术原理；
（3）掌握食品六大营养素营养价值、营养不良、食物来源和摄入量等知识，掌握不同生理人群营养膳食原则，掌握常见营养性疾病预防和护理知识。
（4）掌握编写食品企业基本质量体系文件方法，掌握进行食品生产质量管理、HACCP内审、外审标准和方法；
（5）了解乳制品加工技术、肉制品加工技术、焙烤制品加工技术、软饮料加工技术、发酵食品加工技术相关知识，了解营销相关知识和技巧。
3.能力目标
（1）能够正确操作使用现代检测分析仪器，进行食品感官检验、食品理化检验、食品微生物检验能力；
（2）通过体质检测了解不同人群营养需求，判断各种营养素缺乏症的典型症状，进行膳食调查及膳食分析评价能够进行个性化食谱设计，能够从事公共营养服务工作的能力；
（3）能够对食品进行检验、品质评定和根据检测数据分析质量的优劣；
（4）能够进行食品企业基本质量体系文件编写，进行食品生产质量管理、HACCP内审、ISO9000内审，具有食品安全与质量监控能力；
（5）能够进行一定的食品市场调研和营销能力，具有功能保健食品开发能力；
（6）具有职业生涯规划能力、独立学习能力和决策能力，具有分析和解决问题的能力。
六、培养模式
在学校“双主体四共享五融合”人才培养模式的基础上，本专业聚焦食品检验现场工程师培养，构建“创产企校，四链协同”协同育人，为实现人才培养目标，探索并实践 “一线贯通、双元并轨、三级导向、五度融合”的工学结合育人模式。
一线贯通：以“德育为先、技能引领、全面发展”为主线，并贯穿人才培养全过程。
双元并轨：以“校园和企业”为载体，教学过程中采取“校企互动”、校企共建”，共同培养实用型人才。
五度融合：能力培养与素质教育相融合，专业教师与企业专家相融合，职业标准和课程标准相融合，校内实训与校外实践相融合，岗位实习与就业岗位相融合。
三级导向：以“食品检验、营养设计、品控管理”岗位工作过程为导向，确定行动领域和学习领域，岗位能力分阶段分项培养，通过专业实训、岗位实习和职业资格鉴定、1+x证书实现职业能力和职业素质综合提高，为食品及相关企业培养食品检验检测的高技能人才。
图1 “一线贯通、双元并轨、三级导向、五度融合”的工学结合育人模式
七、课程设置及要求
（一）通识教育课程必修和限选课程
表5 通识教育课程表
序号 |
课程名称 |
主要教学内容 |
教学要求 |
参考学时 |
1 |
思想道德与法治 |
1.思想政治教育。包括“领悟人生真谛 把握人生方向”、“追求远大理想 坚定崇高信念”、“继承优良传统 弘扬中国精神”、“明确价值要求 践行价值准则”等内容，旨在引导帮助大学生树立正确的人生观，确立科学的理想信念，承续以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神，积极培育践行社会主义核心价值观。 2.道德教育。包括“ 遵守道德规范 锤炼道德品格”等内容，旨在帮助大学生理解道德的本质和作用，继承中华民族优秀美德和中国革命道德，遵循社会主义道德核心和原则，遵守道德规范，提升个人品德。 3.法治教育。包括“学习法治思想 提升法治素养”等内容。主要帮助大学生了解法律特别是社会主义法律的特征和运行，掌握以宪法为核心的中国特色社会主义法律体系的基本内容，领会坚持走中国特色社会主义法治道路的基本原则，引导大学生积极培养法治思维，合理行使法律规定的权利和义务。 |
1.掌握马克思主义人生观、价值观理论，树立正确的人生观，坚定理想信念，弘扬中国精神，积极投身人生实践，自觉践行社会主义核心价值观，将远大理想与对祖国的高度责任感、使命感结合起来，在实现中国梦的实践中放飞青春梦想。 2. 掌握社会主义道德核心与原则，树立正确的道德观，自觉传承中华传统美德和中国革命道德，积极吸收借鉴人类优秀道德成果，遵守公民道德准则，在投身崇德向善的实践中不断提高道德品质。 3. 掌握我国社会主义宪法和有关法律的基本精神和主要规定，深刻理解社会主义法律的本质特征和运行机制，整体把握中国特色社会主义法律体系、法治体系和法治道路的精髓，培养法治思维，尊重和维护法律权威，提高法治素养，依法行使权利与履行义务，努力做尊法学法守法用法的模范。 |
48 |
2 |
形势与政策 |
根据教育部下发的每学期《高校“形势与政策”教育教学要点》，主要围绕党和国家推出的重大战略决策和当下国际国内形势的热点、焦点问题，并结合教学实际情况和学生关注的热点、焦点问题进行，重点包括加强全面从严治党专题、我国经济社会发展专题、港澳台工作专题和国际形势与政策专题等。 |
1.了解国内外时事发展，正确领悟国家发展面临的形势变化，全面了解党和国家的路线方针政策。 2.正确分析社会关注的热点问题，正确认识世界和中国发展大势、中国特色和国际比较、时代责任和历史使命。 3.能够增强爱国主义精神，民族自豪感，承担起实现中华民族伟大复兴的历史使命。 |
48 |
3 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
1.系统阐述中国共产党把马克思主义基本原理同中国具体实际相结合产生的马克思主义中国化的理论成果，深刻理解中国共产党为什么能、马克思主义为什么行、中国特色社会主义为什么好，坚定“四个自信”。 2.毛泽东思想、新民主主义革命理论、社会主义改造理论、社会主义建设道路初步探索的理论成果、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观等。 |
1.通过对学生进行系统的马克思主义中国化理论教育，帮助学生系统掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的主要内容。 2.培养学生运用马克思主义基本原理分析和解决实际问题的能力，培养学生在未来职业生涯和人生道路上所必需的团结协作意识、自强不息意识、艰苦奋斗意识、开拓进取意识、改革创新意识、民主法制意识。 3.增强学生贯彻党的基本理论、基本路线、基本纲领以及各项方针政策的自觉性、坚定性，积极投身到实现中华民族伟大复兴的中国梦的伟大实践中。 |
32 |
4 |
习近平新时代中国特色社会主义思想概论 |
1.系统全面讲授习近平新时代中国特色社会主义思想，体现其既与毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观一脉相承，又相对独立成体系，引导学生学习领会这一思想的时代背景、理论渊源、实践意义，深刻理解核心要义、精神实质、丰富内涵、基本观点、实践要求。 2.习近平新时代中国特色社会主义思想的心要义、坚持和发展中国特色社会主义的总任务、“五位一体”总体布局、“四个全面”战略布局、全面推进国防和军队现代化、中国特色大国外交、坚持和加强党的领导等。 |
1.引导学生明确习近平新时代中国特色社会主义思想的核心要义、理论与实践贡献、方法论、理论品格和历史地位等内容。 2.培养学生运用马克思主义基本原理分析和解决实际问题的能力，培养学生辩证的逻辑思维能力、正确的政治鉴别能力。 3.教育引导学生树立共产主义远大理想和中国特色社会主义共同理想，坚定“四个自信”，厚植爱国主义情怀，把爱国情、强国志、报国行自觉融入建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。 |
48 |
5 |
大学生心理健康教育 |
1.超星尔雅专家课程，包括心理健康标准、自我意识、健康人格、情绪管理等专题知识。 2.心理健康教育实践活动，包括团体辅导与训练活动、心理健康教育中心参观体验活动、学校心理健康教育活动和系院心理健康教育活动。 3.通过理论学习和实践活动，引导学生在活动体验、训练、分享交流中提升心理素质。 |
1.使学生了解心理健康有关理论和基本概念，明确 心理健康的标准和意义，了解大学生心理发展特征及异常表现，掌握自我调适的基本知识。
2.使学生掌握自我探索技能、心理调适技能及心理发展技能。 3.增强自我心理保健意识和心理危机预防意识，切实提高心理素质，促进学生全面发展。 |
32 |
6 |
体育与健康 |
1.基础模块：基础体能，健康知识，体测规范，体育项目介绍； 2.选项模块：田径、篮球、排球、足球、乒乓球、羽毛球、毽球、太极扇、太极拳，花样跳绳、健美操、啦啦操、体育游戏、体育保健； 3.综合体能模块：体测及促进，职业体能。 |
1.学会锻炼身体的科学方法，掌握1-2项运动技能，积极主动参与体育锻炼，掌握健康知识和职业相关的安全健康知识，形成健康的生活方式。 2.遵守体育道德规范和行为准则，发扬体育精神塑造良好的体育品格，增强责任意识，规则意识，团队意识。 3.让学生在锻炼中享受乐趣，增强体质，健全人格，锤炼意志，成长为德智体美劳全面发展的人才。 |
108 |
7 |
军事理论 |
1. 中国国防 2．国家安全 3. 军事思想 4. 现代战争 5. 信息化装备 |
1. 理解国防内涵和国防历史，树立正确的国防观；了解我国国防体制、国防战略、国防政策以及国防成就，激发学生的爱国热情； 熟悉国防法规、武装力量、国防动员的主要内容，增强学生国防意识。 2. 正确把握和认识国家安全的内涵，理解我国总体国家安全观，提升学生防间保密意识；深刻认识当前我国面临的安全形势。了解世界主要国家军事力量及战略动向， 增强学生忧患意识。 3. 了解军事思想的内涵和形成与发展历程，了解外国代表性军事思想，熟悉我国军事思想的主要内容、地位作用和现实意义，理解习近平强军思想的科学含义和主要内容，使学生树立科学的战争观和方法论。 4. 了解战争内涵、特点、发展历程，理解新军事革命的内涵和发展演变，掌握机械化战争、信息化战争的形成、主要形态、特征、代表性战例和发展趋势，使学生树立打赢信息化战争的信心。 5. 了解信息化装备的内涵、分类、发展及对现代作战的影响，熟悉世界主要国家信息化装备的发展情况，激发学生学习高科技的积极性，为国防科研奠定人才基础。 |
36 |
8 |
创新创业 |
1.认识你的惯性思维、提问、联系、观察、发散、元认知、头脑风暴、思维导图、六顶思考帽、萃智等及世界咖啡于商业综合训练、艺术综合训练、科技综合训练等。 2.大学生创新创业大赛、商业计划书制作与演示。 3.金马兰创业实训远程平台操作。 |
1.熟练掌握创新工具、方法和技巧，聚焦系统性创新思维意识和能力培养，提升学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。 2.掌握创业的基本概念、原理和基本方法，了解创业的产生与演变过程，掌握商业模式的设计，学会撰写并演示商业计划书。 3.能够通过创业模拟平台完成创业模拟操作过程，提高项目运营过程中分析问题、概括、总结能力，提高团队合作的能力。 |
32 |
9 |
职业发展与就业指导 |
1.生涯教育一体化平台测评，个人职业报告的生成与分析。 2.职业规划理论及职业发展讲座。 3.就业指导讲座及企业文化进校园等活动。 4.山东高校毕业生就业信息网操作讲解，就业政策法规及淄博人才金政50条等。 5.职业规划大赛、简历制作大赛。 |
1.帮助学生了解职业发展等相关理论，促进个体职业规划体系构建及设计可实行的职业发展道路。 2.帮助学生了解实时就业政策，引导学生建立正确的就业观念，树立明确就业目标，掌握就业所需技能，提升学生的就业竞争力。 |
32 |
10 |
党史 |
聚焦中国共产党百年奋斗历程的四个历史时期取得的四个伟大成就。 1.新民主主义革命的伟大成就：介绍中国共产党在新民主主义革命时期面临的的主要任务，讲清该时期重要史实，重点阐述新民主主义革命的伟大成就。 2. 社会主义革命和建设的伟大成就：介绍中国共产党在社会主义革命和推进社会主义建设时期面临的的主要任务，点明社会主义革命和建设的历史进程，重点阐述社会主义革命和建设的伟大成就、社会主义革命和建设的重要经验。 3.改革开放和社会主义现代化建设的伟大成就：全面介绍中国共产党在在改革开放和社会主义现代化建设新时期的历史；梳理该时期的重大事件和典型成就，重点阐释党领导人民积累的主要经验和重大意义。 4.新时代中国特色社会主义的伟大成就：介绍十八大以来党和国家事业的历史性成就和历史性变革，阐释中国特色社会主义新时代的主要内涵及其重大意义，明确十九大以来我们所取得的成就和发展，坚定学生对中国特色社会主义新时代的信心。 |
1.通过本课程学习，树牢唯物史观，强化理论思维、历史思维，不断深化对共产党执政规律、社会主义建设规律、人类社会发展规律的认识。 2.通过本课程学习，增强历史自觉，保持战略定力，筑牢信仰之基，坚定对马克思主义的信仰，对社会主义、共产主义的信念。 3.通过本课程学习，弘扬优良传统，传承红色基因，自觉践行社会主义核心价值观。 4.通过本课程学习，加强党性锤炼，砥砺政治品格，践履知行合一。
|
16 |
11 |
劳动合同 |
1.劳动合同的订立：劳动关系及相关法律、劳动合同概述、劳动合同的订立时间、劳动合同基本条款、劳动合同的效力、特殊劳动合同等。 2.劳动合同的履行：工作时间及休息休假、工资制度、加班及报酬、劳动合同的续订和劳动合同的变更。 3.劳动合同的解除：概述、法定解除的类型、不能解除劳动合同的法定情形、解除劳动合同的法律后果。 4.劳动争议的处理：处理机制、工伤制度、职业病及其预防和违约金的适用。 |
1.了解劳动法律关系、劳动合同的订立、效力、履行、解除等与学生就业密切相关的法律基础知识，初步做到知法、懂法。 2.提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益的实践能力。 3.培养法治观念，增强法治社会所必需的法律意识，提高思想政治素质。 |
16 |
12 |
普通话与表达 |
1.普通话的发展与作用；2.声母、韵母和声调的发音规范及辨析训练；3.认识发音器官，掌握气息控制；4.掌握重音、停连、节奏、语气等朗诵技巧；5.掌握演讲稿写作的方法和注意事项；6.掌握演讲和辩论的基本技巧；7.熟悉普通话水平测试的题型和训练方法。 |
1. 素质目标：教育学生热爱祖国的语言，增强语言规范意识。树立使用标准语言的信念，勇于表达，善于表达。 2. 知识目标：了解普通话语音体系，掌握普通话的声、韵、调及常见语音问题。熟练掌握诵读、说话技巧。了解普通话水平测试的有关要求，熟悉应试技巧。 能力目标：掌握普通话声、韵、调及语流音变的基本规律。具备一定的方言辨正能力。达到国家规定的普通话等级标准（二级乙等及以上）。具有较强的诵读和口语交际能力。 |
16 |
13 |
染缬 |
1.缬之始。主要讲述我国染缬发展的历史，染缬文化故事，丝绸之路中的染缬元素，周村地区的丝绸织染文化和我国古代民间染缬的发展过程。 2.缬之物。主要讲述染缬制作的器具；常用的金石染料，贝紫、胭脂红等动物染料，紫草、蓝靛、茜草、等植物染料以及化学染料；丝绸、葛麻、棉等纤维织物。 3.缬之技。主要讲述绞缬制作的工艺步骤；画缋、蜡缬、夹缬、蓝印等技艺。 4.缬之法。主要讲述蓝染、茶染、莨染等植物染色方法；直接染料、活性染料等合成染料染缬的方法。 5.缬之美。主要讲述绞缬的艺术特点；染缬作品的色彩表现形式，纹样色调特点；染缬艺术作品中蕴含的诗情画意和自然之美。 |
1．了解我国染缬发展的历史过程和中华优秀传统的染缬文化的内涵，掌握染缬艺术的色彩表现形式和特点。 2.了解染缬制作过程常用的器具和常见的动物染料染缬历史，掌握常见的植物染料染缬方法，通过技法知识讲解，培养同学们精益求精的匠心。 3. 了解绞缬、画缋、蜡缬、夹缬、蓝印技艺的发展历程，掌握绞缬制作的工艺，掌握蓝染、茶染、莨染等染缬方法，培养同学们的创新思维和创新意识。 |
32 |
14 |
美育 |
1.美育课程认知； 2.线上美育理论学习（六个模块任选其一：含草木染技艺、装饰画技艺、手机摄影技术、中国传统书法技艺、音乐表演、合唱，由美育教研室根据专业特点统筹） 3.艺术或传统文化讲座、沙龙 4.打卡艺术馆 5.艺术实践（六个模块任选其一：含草木染技艺、装饰画技艺、手机摄影技术、中国传统书法技艺、音乐表演、合唱，由美育教研室根据专业特点统筹） |
1.引导学生树立正确的审美观、培养高尚、健康的审美理想和审美情趣； 提高学生对美的事物的感受力、鉴赏力和创造力； |
64 |
15 |
大学英语（A） |
模块一 校园英语
David's New Friends David's Communication David's Campus David's Healthy Life David's Holiday Our Weather and Climate Concept of Time and Punctuality
模块二 职场英语 David's Job Interview David's Business Invitation David's Digital Life David's Office David's Business Hotel Order David's Business Meals |
素养目标： 1.在沟通中善于倾听与协商，尊重他人，具有同理心与同情心； 2.践行爱国、敬业、诚信、友善等价值观； 3.锤炼尊重事实、谨慎判断、公正评价、善于探究的思维品格； 4.树立中华民族共同体意识和人类命运共同体意识 形成正确的世界观、人生观、价值观； 5.通过文化比较加深对中华文化的理解，继承中华优秀文化，增强文化自信。 坚持中国立场，具有国际视野 6.锤炼尊重事实、谨慎判断、公正评价、善于探究的思维品格； 7.树立正确的英语学习观和终身学习观。 知识目标： 1.掌握必要的英语语音、词汇、语法、语篇和语用知识； 2.能够通过英语学习获得多元文化知识，理解文化内涵，汲取文化精华； 3.掌握必要的跨文化知识； 4.掌握和分析英语口头和书面话语含义。 能力目标： 1.具备必要的英语听、说、读、看、写、译技能； 2.能够识别、运用恰当的体态语言和多媒体手段，根据语境运用合适的策略； 3.理解和表达口头和书面话语的意义，有效完成日常生活和职场情境中的沟通任务； 4.能用英语讲述中国故事、传播中华文化； 5.具备跨文化技能，秉持平等、包容、开放的态度，能够有效完成跨文化沟通任务； 6.能够辨析语言和文化中的具体现象，了解抽象与概括、分析与综合、比较与分类等思维方法，辨别中英两种语言思维方式的异同，具有一定的逻辑、思辨和创新思维水平； 7.能够认识到英语学习的意义； 8.能够有效规划学习时间和学习任务，运用恰当的英语学习策略，制订学习计划、选择学习资源、监控学习过程、评价学习效果； 9.能根据升学、就业等需要，采取恰当的方式方法，运用英语进行终身学习。
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32 |
16 |
信息技术（A） |
信息技术分为两个模块： 1.基础模块：含文档处理、电子表格处理、演示文稿制作、信息检索、新代信息技术概述、信息素养与社会责任六部分内容。 2.拓展模块：含信息安全、项目管理、机器人流程自动化、程序设计基础、大数据、人工智能、云计算、现代通信技术、物联网、数字媒体、虛拟现实、区块链等内容。 |
1. 帮助学生认识信息技术对人类生产、生活的重要作用，了解现代社会信息技术发展趋势，理解信息社会特征并遵循信息社会规范。 2. 使学生掌握常用的工具软件和信息化办公技术，了解大数据、人工智能、区块链等新兴信息技术，具备支撑专业学习的能力，能在日常生活、学习和工作中综合运用信息技术解决问题。 3. 使学生拥有团队意识和职业精神，具备独立思考和主动探究能力，为学生职业能力的持续发展奠定基础。 使学生的信息素养和信息技术应用能力得到全面提升。 |
48 |
17 |
应用数学（A） |
1.素养模块：数学素养与数学文化； 2.基础模块：一元函数微积分、据专业需求选定的相关数学基础知识。 3.应用模块：运用数学知识、方法、软件等解决专业相关案例，体现数学在专业相关行业中的应用，实现数学与专业的深度融合。 |
1.通过《应用数学A》课程的学习，使学生获得继续学习、未来工作和发展所必需的数学基础知识、基本技能、基本思想和基本活动经验，具备一定的从数学角度发现和提出问题的能力、运用数学知识和思想方法分析和解决问题的能力。 2.通过《应用数学A》课程的学习，提高学生学习数学的兴趣，增强学好数学的主动性和自信心，养成理性思维、敢于质疑、善于思考的科学精神和精益求精的工匠精神，加深对数学的科学价值、应用价值、文化价值和审美价值的认识。 3.通过《应用数学A》课程的学习，使学生逐步提高数学运算、直观想象、逻辑推理、数学抽象、数据分析和数学建模等数学学科核心素养，初步学会用数学眼光观察世界、用数学思维分析世界、用数学语言表达世界。 4.通过《应用数学A》课程的学习，使学生具备使用数学方法解答专业学习中遇到的实际问题的技能，具备应用数学软件进行数据分析与统计的能力，使学生形成严谨、科学的工作、学习态度和创新思维意识，为学生学习专业基础及专业课程奠定扎实的理论基础，为学生将来适应岗位、胜任岗位及终身发展奠定坚实的基础。 |
32 |
（二）通识教育课程活动课程
表6 活动课程表
序号 |
课程名称 |
主要教学内容 |
教学要求 |
参考学时 |
1 |
入学教育 |
本课程以培养新生自主学习的能力与习惯、树立新的学习理念为主线，结合学校简介、学校概况、专业特色等基本情况，重点放在对大学生活的适应和学业的规划上。通过本课程的学习，使新生学会学习、学会思考、学会做人、学会做事，在大学校园里尽情的展现自己，发挥自己的潜能，为今后的学习和工作夯实基础、积淀底蕴，以勤奋和汗水为青春增色,用智慧和努力为成功奠基。 |
学生成绩以过程性考核为主，通过学生出勤情况、课堂表现和课程线上测试综合评定。学生出勤情况、课堂表现主要从学生在各模块中的参与程度评价，各占本门课程成绩的15%；课程线上测试主要从学生所获得的自觉遵守各项规章制度的能力、对学校及专业的认知程度等方面评价，所得成绩占本门课程70%。本门课程考核成绩在60分以上的，为合格等次，记1个学分。考核成绩低于60分的学生，不计学分，根据要求进行重修，重修成绩合格，记1个学分，重修成绩不合格，该门课程不能获得学分。 |
30 |
2 |
军事技能 |
1. 共同条令教育与训练。 2．射击与战术训练。 3. 防卫技能与战时防护训练。 4. 战备基础与应用训练。 |
1.了解中国人民解放军三大条令的主要内容，掌握队列动作的基本要领，养成良好的军事素养，增强组织纪律观念，培养学生令行禁止、团结奋进、顽强拼搏的过硬作风。 2.了解轻武器的战斗性能，掌握射击动作要领，进行体会射击；学会单兵战术基础动作，了解战斗班组攻防的基本动作和战术原则，培养学生良好的战斗素养. 3.了解格斗、防护的基本知识，熟悉卫生、救护基本要领， 掌握战场自救互救的技能，提高学生安全防护能力 4.了解战备规定、紧急集合、徒步行军、野外生存的基本要求、方法和注意事项，学会识图用图、电磁频谱监测的基本技能，培养学生分析判断和应急处置能力，全面提升综合军事素质 |
112 |
3 |
劳动教育 |
1.理解进行劳动教育的意义，掌握劳动教育的流程，树立良好的职业态度，掌握劳动教育岗位分配的原则，并运用规则完成岗位分配；掌握职场基本礼仪知识，加深对职业素养的认知和了解。 2．熟知劳动教育的工作流程，并做好相应岗位的上岗准备。熟悉实践岗位的工作特性和工作标准及岗位工作特性，做好岗前培训和上岗工作。按时上岗，遵守工作纪律，履行好岗位职责。 3. 归纳总结劳动教育工作中的经验和感想，并进行交流和分享并能熟悉劳动教育的考核和奖惩的相关制度。 |
1.正确理解劳动教育的意义和目的；掌握职业岗位礼仪、人际沟通等基础知识；了解劳动教育的流程与职责；认知不同岗位的工作标准和岗位特性；熟悉劳动教育交流分享以及考核、奖惩的内容。 2、能够深刻明白体验劳动教育的目的和意义，以职业人的态度面对岗位体验；能够运用职业的语言、职业的态度、职业礼仪进行岗位角色体验；能够根据不同的岗位需求和特性，较快的融入到岗位角色中；能够正确处理岗位体验中遇到的实际问题，为后续专业课程的学习提供方法指导。 3.具有学习和实际应用能力，树立正确的职业道德观念，具有诚信品质、敬业精神、责任意识、团队精神，能够吃苦耐劳、任劳任怨、秉公办事、遵纪守法、尊重同事，热爱自己的岗位工作。 |
1w（30）+16 |
4 |
社会实践与素质提升 |
1.“思想成长”。参与各级各类党校、团校、青年马克思主义者培养工程等学习培训经历，参加心理素质教育活动、国防教育活动，思想成长类主题讲座、报告、比赛、参观等。 2.“实践实习”。参与“三下乡”“大学生实习计划”等寒暑假社会实践活动，就业实习、岗位见习，港澳台及国内、国际交流访学活动等，参加实践实习类主题讲座、报告、比赛、参观等。 3.“志愿公益”。参与支教助残、社区服务、公益环保、赛会服务等各类志愿公益项目活动，参加志愿公益类主题讲座、报告、比赛、参观等。 4.“创新创业”。参与各级各类学术科技活动、创新创业类主题讲座、报告、比赛、参观等。 5.“文体活动”。参与社团、文艺、体育、人文素养等各级各类校园文化文艺活动。 6.“工作履历”。在校内党团学（含学生社团）组织的工作任职履历。 7.“技能特长”。参加各级各类技能培训。 |
1.引导和组织青年学生参与科学化、体系化、特色化的社会实践课程，树立和培育社会主义核心价值观，培养爱国主义情感，坚定理想信念，促进学生德智体美劳全面发展。 2.培养青年学生的社会责任感，增强学生自主参与实践实习、志愿公益、创新创业、技能特长等社会实践活动的自觉性，提高诚实守信、艰苦奋斗、服务社会、奉献社会的社会责任感。 3.培养青年学生把思想和理论落实转化为实践举措的能力，提升学生工作能力，增强学思践悟本领，真正做到学以致用、知行合一。 4.鼓励学生发挥自身特长爱好全面发展，提高文化素养和综合素质，保持身心健康。 |
32 |
5 |
大学生安全教育 |
1.国家安全：数量总体国家安全观、国家安全人人有责、国家秘密不容有失、抵制邪教和恐怖主义。 2.生命安全：活出生命的价值、保护生命学会生存、敬畏生命远离“禁区”、自然灾害应急避险。 3.预防违法犯罪：远离犯罪深渊、预防违法犯罪侵害、珍爱青春远离“三害”、危急关头正当防卫。
4.学习安全：学业安全、实验安全、实习实训安全。 5.生活安全：公共卫生、就医用药、交通、消防、网络、消费安全 6.发展安全：求职就业、创业、职业安全。 7.心理健康：揭开情绪密码、唤醒学习潜力、收获人际和谐、积极融入职场、走出恋爱误区。 |
1.大学生安全教育的首要任务是让每个学生都成为自身安全管理的首席执政官，提升自我安全管理胜任力。
2.结合高职高专院校学子的心理和行为特点，聚焦学生日常学习、生活和发展密切相关的安全问题，帮助学生理解安全原理，掌握安全知识和技能，增强安全事故预防和处理能力。 |
36 |
（三）专业课程
表7 专业课程表
序号 |
课程名称 |
典型工作任务描述 |
主要教学内容与要求 |
参考学时 |
1 |
分析基础 |
1.食品理化检测 |
主要讲授化学的基本原理、无机化学与分析化学的基本概念、基础理论和元素的性质，并在此基础上掌握鉴定物质的化学结构和化学成分以及测定有关成分含量的方法及方法的原理。重点讲授溶液、常见离子的检验、定量定性分析、酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定、沉淀滴定的基本原理和基础知识。 |
80 |
2 |
有机化学 |
1.食品理化检测 |
主要讲授有机化学的基本规律、原理等基础知识。使学生了解各类有机物的命名、结构，掌握各类有机物的性质及相互转化的基本规律,了解重要有机化合物的来源、性质及用途。 |
32 |
3 |
食品生物化学 |
1.食品理化检测 |
主要讲授蛋白质、核酸、酶、激素、维生素、脂肪、糖的化学结构、性质和生物功能，代谢的基本过程和调节机理，以及生物氧化的特点和方式，适当介绍生化药物。 |
32 |
4 |
食品仪器分析技术★ |
1.食品理化检测 2.食品仪器分析 |
主要教学内容：仪器操作标准化、成分分析科学化、食品检测绿色化三大模块，食品仪器标准化操作、食品营养成分科学化检测、食品添加剂科学化检测、食品有毒有害成分科学化检测、进口海产品绿色化安全检测五个教学项目。 要求：通过学习及实践训练，了解各类分析仪器应用特点、熟悉各类仪器分析检测原理、熟知检测样品标准操作流程、掌握检测样品定性定量方法；掌握海产品安全检测操作方法；能够熟练使用分析仪器、能够正确选择检测方法、能够科学分析样品成分、能够独立出具分析报告；培养数智融合能力和应急处理能力；同步获得精知强技的劳动素养、守护美好生活的健康理念、具备食安质强的责任担当、具备求真务实的科学精神、具备追求卓越的工匠精神。 |
64 |
5 |
食品营养与健康★ |
1.营养调查与监测 2.营养配餐设计 3.健康生活指导 |
主要教学内容：常见微生物的形态、分类、生理生化特性、代谢、遗传变异、菌种选育、培养、保藏和放大技术，微生物与食品腐败变质，微生物与食品保藏。学会微生物生长的测定方法，学会微生物基因突变、遗传的基本规律，并在此基础上学会微生物菌种保藏的基本理论和实验方法，并能防止菌种衰退。能根据食品生产需要，学会食品腐败变质的鉴别，进行菌种的分离和选育、包藏、复壮。并学会菌种鉴别报告写作； 微生物检验常用器材的使用方法和技能、细菌的生化试验和血清学试验方法和技能、微生物检验的样品处理技术、食品微生物卫生指标菌及重要致病菌的检验和报告的撰写等内容，对《中华人民共和国国家标准 食品卫生检验方法 微生物部分》（简称国标）具有较强的应用能力和执行能力。 要求：通过学习学会观察微生物的基本方法。学会革兰氏染色的机理与方法。学会玻璃器具等的清洗、烘干、包扎；培养基的制备及器材的灭菌，菌落总数的检验、霉菌和酵母菌的检验，大肠菌群的检验，食品中沙门氏菌的检验，食品中志贺氏菌的检验，食品中金黄色葡萄球菌的检验。同步获得精操细作、团结协作、爱岗敬业的职业素质。 |
80 |
6 |
食品微生物检验技术★ |
1.食品微生物检验 |
主要教学内容：1.营养学基础包括蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、矿物质、维生素的分类及功能、食物来源及供给量。2.食物营养包括植物性食物的营养价值、动物性食物的营养价值、食品营养强化、保健食品3.膳食指南与公众营养包括中国居民膳食指南、特殊人群营养与膳食、膳食、营养与疾病、营养配餐。4. 食品污染与食物中毒的预防包括生物性污染与食物中毒的预防、化学性污染与食物中毒的预防。 要求：通过本课程的学习，学会食品营养与卫生学的基本知识。学会营养科学的理论知识及营养评价的相关技能，学会营养及营养素与人体健康的关系以及营养素和食物成分影响健康的相关机制。并能理论与实践相结合，学会营养计算及配餐的方法、食物中毒处理，营养膳食管理知识与技能。参与社会营养调查、营养咨询及营养教育的公益活动，为公众健康做出自己的贡献。 同步获得精操细作、严遵纪律的职业素质。 |
112 |
7 |
食品分析与检验★ |
1.食品理化检测 2.食品仪器分析 |
主要教学内容：以营养成分分析、有毒有害物质分析、添加剂含量分析为载体，学习采集样品、溶液配制、分析仪器调试、样品测定、数据处理、检验报告填写、测后整理等任务。 要求：学会采集样品、溶液配制、分析仪器调试、样品测定、数据处理、检验报告填写、测后整理。针对典型产品的检测，循环提高检测技能，并针对典型产品出现的问题，分析原因，能从理论上解释各种实际问题，提高分析问题和解决问题的能力。同步获得精操细作、团结协作、爱岗敬业的职业素质。 |
112 |
8 |
食品质量安全与控制技术★ |
1.食品质量安全与控制 |
主要教学内容：食品质量与食品管理、食品管理机构与食品法规标准、食品质量认证认可体系、食品质量管理体系、食品污染及其控制、食品加工过程中的卫生与质量控制、转基因食品的质量控制、安全食品的质量控制、食品安全性评价与食品风险分析。 要求：通过学习，使学生在掌握质量管理基本知识和原理的基础上培养自身的视频质量管理战略意识，了解在实际生产中对食品质量进行控制管理的具体内容和运作程序。 同步获得精操细作、团结协作、爱岗敬业的职业素质。 |
80 |
9 |
食品检验实训★ |
1.食品理化检测 2.食品仪器分析 3.食品微生物检验 |
主要教学内容：本课程作为食品营养与检测专业的专业技能核心课程，设计了基本实训项目和综合实训项目两个模块。基本实训项目涉及食品的营养成分分析、添加剂的分析、矿物质的分析、功能性成分的分析、有毒有害成分及包装材料的分析；综合实训项目。设计几种食品(如小麦粉、植物油脂、乳粉、火腿肠、饼干、方便面、果蔬饮料等)的综合分析方案，从中选取一个综合实训项目进行实训操作，培养学生对某种食品进行全面分析的能力。 要求：学生参与食品检验的实际工作，通过生产实践，强化食品检验及质量控制等专项能力，培养学生的职业能力及职业素养，使学生能熟练进行绿色食品生产与检验工作。 |
112 |
10 |
综合实训 |
1.食品理化检测 2.食品仪器分析 3.食品微生物检验 4.营养配餐设计 |
主要教学内容：食品检验检测、食品营养设计、食品安全管理等岗位实习。把在校学习的基本知识和理论，更好地运用于实践，做到理论与实践的统一，加深对知识和理解和掌握。了解企业组织构成，感受企业工作岗位职责、工作规范；学生能够独立进行食品检测、品控管理等能力。 要求：使学生实现从学校到岗位之间的零距离适应。学生双向选择进入实习单位，服从实习单位管理、做好本职工作，按时缴纳学习材料，进行过程考核。 |
220 |
11 |
岗位实习 |
1.食品理化检测 2.食品仪器分析 3.食品微生物检验 4.营养配餐设计 5.食品质量安全与控制 |
主要教学内容：学生生到实习企业从事生产、管理、服务一线的岗位工作，通过实际工作掌握处理有关的食品加工操作以及食品检测的相关操作，在实习指导老师和实践教师指导下，完成预定的学习任务，同时培养学生综合素质、动手能力，缩短学生走上工作岗位的适应期，提高就业竞争能力，是产学合作教育的重要教学环节。 要求：学生在教师的指导下，根据指定的任务，收集资料，综合食品检验检测专业运用所学的知识、技术、能力，独立完成岗位实习报告，使学生毕业后能较快地适应实际工作岗位的需要。 |
572 |
12 |
食品加工技术 |
1.食品加工操作 2.食品营销策略与技巧 |
主要教学内容：主要讲授运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识，研究食品资源的加工生产各种问题，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。其内容主要涉及肉制品、软饮料、乳制品等的加工工艺。 要求：能够运用烘焙制品、肉制品、软饮料、乳制品等的加工技术。 |
56 |
13 |
食品快速检测技术 |
1.食品理化检测 2.食品质量安全与控制 |
教学内容： 食用农产品中常见农药残留快速检测；食用农产品中兽药残留快速检测; 食品中添加剂快速检测；食品中违禁添加物快速检测，食品中微生物快速检测等。 教学要求： 掌握食品快速检测的原理、方法等基本知识与技能。能独立完成食品或食用农产品常见质量安全指标的快速检测。能对食品快检设备进行日常维护保养及校准审核。养成严谨求实、精益求精、诚实守信、客观公正、遵纪守法的职业态度，具备食品质量安全标准意识和责任意识 |
56 |
14 |
食品添加剂及应用 |
1.食品加工操作 2.食品理化检测
|
主要教学内容：掌握食品添加剂的基本论理和基本知识，理解食品添加剂的功能原理，了解食品添加剂的发展现状与趋势。全面理解和掌握食品添加剂的基础知识，掌握多种食品添加剂的实际应用。重点掌握食品添加剂的分类和功能原理。认识各类食品添加剂在加工、贮运和储藏过程中的作用。了解食品添加剂的开发方法和程序；了解食品添加剂与营养健康的关系。掌握食品添加剂管理办法，食品营养强化剂管理办法等有关法规。 要求：能够分析食品添加剂的使用原则和使用量，能够更好的运用食品添加剂解决实际问题。 |
64 |
15 |
食品生物技术 |
1.生物食品加工操作 |
主要教学内容：本课程的主要任务是系统介绍生物技术即发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程和蛋白质工程的基本理论和操作技术。通过教学，使学生掌握食品生物技术的基本原理以及其各自在食品工业中的应用。 要求：能够运用发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程和蛋白质工程的基本理论和操作技术 |
64 |
16 |
功能性食品 |
1.健康生活指导 2.功能性食品开发 |
主要教学内容：第一方面是功能性因子制备方法和技术；第二方面是功能食品的加工工艺和技术，第三方面是功能食品开发、申报和市场推广等。在功能性因子制备和功能食品加工技术的选编上，尽量选择功能食品生产中使用频率较高的技术。 要求：能够运用应用酶技术、发酵技术、蒸馏技术、层析技术、粉碎技术和浓缩技术对功能性因子进行分离和提取；应用饮料加工技术、乳制品加工技术、焙烤加工技术、口服液、胶囊、粉剂加工技术等生产相应的功能食品。 |
48 |
17 |
食疗养生 |
1健康生活指导 |
主要教学内容：本课程的主要任务是使学生掌握解剖学基础知识、组织学基础知识、食物的消化和吸收生理学基础知识，通过教学，使学生掌握人体、食品与营养学的关系。 要求：根据四季养生能进行膳食调节；进行艾灸、拔罐等养生技术操作、学会太极拳、八段锦等养生操。 |
48 |
18 |
职场心理与礼仪 |
1.食品营销策略与技巧 |
主要教学内容：通过本课程的学习，使学生掌握有关的职业心理学的基本理论知识，掌握公关沟通技能。 要求：将所学的理论知识和操作技巧运用到社会实践中去，并确立现代公共关系意识，在社会交往中完善自身的公共关系素质和提高礼仪修养。 |
56 |
19 |
市场营销 |
1.食品营销策略与技巧 |
主要教学内容：紧密结合食品行业、企业、产品的特点，结构体系沿用市场营销理论的基本框架，讲授现代市场营销理论和方法的目的。 要求：将市场营销的理论与食品行业的实际相结合，独立进行为具体食品的营销实践 |
56 |
（说明：专业核心课用★标注。）
八、实践教学体系
表8 实践教学体系一览表
专业实践环节类别 |
名称 |
总学时 |
学分 |
实践学时 |
开设学期 |
单项实训 |
食品仪器分析技术 |
64 |
4 |
32 |
2 |
食品营养与健康 |
80 |
5 |
30 |
3 |
食品微生物检验技术 |
112 |
7 |
30 |
3 |
食品分析与检验 |
112 |
7 |
30 |
4 |
食品质量安全与控制技术 |
80 |
5 |
12 |
4 |
专项实训 |
食品检验实训 |
112 |
4 |
112 |
4 |
综合实训 |
综合实训 |
220 |
10 |
220 |
5 |
岗位实习 |
572 |
26 |
572 |
5、6 |
九、教学进程总体安排
（一）教学环节分配表
表9 周次安排表
学年 |
学期 |
教学周 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
一 |
1 |
|
入学教育 |
一体化教学 |
国庆节放假 |
军事技能 |
一体化教学 |
考 核 评 价 |
2 |
一体化教学 |
二 |
1 |
一体化教学 |
2 |
一体化教学 |
食品检验实训 |
|
三 |
1 |
综合实训 |
岗位实习 |
2 |
岗位实习 |
毕业设计 |
说明：基本学制3年，共6个学期。每个学期20周、共120周。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
（二）教学进程安排表
表10 教学进程安排表
课程类型 |
课程 性质 |
课程代码 |
课程名称 |
学分 |
教学学时 |
各学期教学学时分配 |
备注 |
总学时 |
实践 学时 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
通识教育课程 |
必修课 |
20201001 |
思想道德与法治 |
3 |
48 |
8 |
48 |
|
|
|
|
|
|
20201002 |
形势与政策 |
1 |
48 |
0 |
16 |
|
|
|
|
|
32学时利用第二课堂、实习实训等完成 |
20201003 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
2 |
32 |
4 |
|
32 |
|
|
|
|
|
20201004 |
习近平新时代中国特色社会主义思想概论 |
3 |
48 |
4 |
|
48 |
|
|
|
|
|
20101007 |
大学生心理健康教育 |
2 |
32 |
16 |
|
32 |
|
|
|
|
|
20101001 |
体育与健康 |
6 |
108 |
102 |
32 |
32 |
22 |
22 |
|
|
|
20101008 |
军事理论 |
2 |
36 |
0 |
36 |
|
|
|
|
|
|
20101009 |
创新创业 |
2 |
32 |
16 |
16 |
12 |
4 |
|
|
|
|
20101010 |
职业发展与就业指导 |
2 |
32 |
16 |
16 |
|
|
16 |
|
|
|
|
小计 |
23 |
416 |
166 |
占比 |
16% |
|
限选课 |
20203001 |
党史 |
1 |
16 |
0 |
|
16 |
|
|
|
|
|
20203002 |
劳动合同 |
1 |
16 |
0 |
|
16 |
|
|
|
|
|
20103001 |
普通话与表达 |
1 |
16 |
0 |
16 |
|
|
|
|
|
|
20703001 |
染缬 |
2 |
32 |
0 |
32 |
|
|
|
|
|
|
20103003 |
大学英语（A） |
4 |
64 |
0 |
32 |
32 |
|
|
|
|
|
20103013 |
美育(B):装饰画技艺 |
2 |
32 |
22 |
32 |
|
|
|
|
|
|
20903001 |
信息技术（A） |
3 |
48 |
48 |
|
48 |
|
|
|
|
|
20103007 |
应用数学（A） |
2 |
32 |
0 |
|
32 |
|
|
|
|
|
|
小计 |
16 |
256 |
70 |
占比 |
10% |
限选14-16学分 |
任选课 |
|
任选课1 |
2 |
32 |
0 |
|
|
32 |
|
|
|
公共选修课等课程 |
|
小计 |
2 |
32 |
0 |
占比 |
1% |
任选2-4学分 |
活动课 |
20101002 |
入学教育 |
1 |
30 |
30 |
1W |
|
|
|
|
|
W代表周 |
20101003 |
军事技能 |
2 |
112 |
112 |
2w |
|
|
|
|
|
|
20101004 |
劳动教育 |
1 |
1w（30）+16 |
26 |
|
|
1w（30）+16 |
|
|
|
W代表周 |
20101005 |
社会实践与素质提升 |
2 |
32 |
32 |
8 |
8 |
8 |
8 |
|
|
|
20101006 |
大学生安全教育 |
2 |
36 |
24 |
14 |
10 |
4 |
8 |
|
|
|
|
小计 |
8 |
256 |
224 |
占比 |
10% |
|
合计 |
49 |
960 |
460 |
占比 |
36% |
|
专业教育课程 |
必修课 |
20711300 |
分析基础 |
5 |
80 |
22 |
80 |
|
|
|
|
|
|
20711301 |
有机化学 |
2 |
32 |
4 |
32 |
|
|
|
|
|
|
20711302 |
食品生物化学 |
2 |
32 |
8 |
|
32 |
|
|
|
|
|
20711303 |
食品仪器分析技术★ |
4 |
64 |
32 |
|
64 |
|
|
|
|
|
20711304 |
食品营养与健康★ |
5 |
80 |
30 |
|
|
80 |
|
|
|
|
20711305 |
食品微生物检验技术★ |
7 |
112 |
30 |
|
|
112 |
|
|
|
|
20711306 |
食品分析与检验★ |
7 |
112 |
30 |
|
|
|
112 |
|
|
|
20711307 |
食品质量安全与控制技术★ |
5 |
80 |
12 |
|
|
|
96 |
|
|
|
20711308 |
食品检验实训★ |
4 |
112 |
112 |
|
|
|
4w |
|
|
|
20711309 |
综合实训 |
10 |
220 |
220 |
|
|
|
|
10w |
|
|
20711310 |
岗位实习 |
22 |
572 |
572 |
|
|
|
|
8w |
18w |
|
|
小计 |
77 |
1496 |
1072 |
占比 |
56% |
|
选修课 |
20712300 |
食品加工技术 |
3.5 |
56 |
24 |
56 |
|
|
|
|
|
二选一 |
20712307 |
食品快速检测技术 |
|
|
|
|
|
20712301 |
食品添加剂及应用 |
4 |
64 |
4 |
|
|
64 |
|
|
|
二选一 |
20712302 |
食品生物技术 |
|
|
|
|
|
20712303 |
功能性食品 |
3 |
48 |
4 |
|
|
|
48 |
|
|
二选一 |
20712304 |
食疗养生 |
|
|
|
|
|
20712305 |
职场心理与礼仪 |
3.5 |
56 |
0 |
|
|
|
56 |
|
|
二选一 |
20712306 |
市场营销 |
|
|
|
|
|
|
小计 |
14 |
224 |
32 |
占比 |
8% |
|
合计 |
91 |
1720 |
1104 |
占比 |
64% |
|
总计 |
140 |
2680 |
1564 |
占比 |
100% |
|
（三）课程结构及学分分配一览表
1.课程课时比例
表11 课程课时比例一览表
课时 |
总学时 |
2680 |
课时比例 |
比例 |
公共基础课学时 |
960 |
公共基础课占比=公共课学时/总学时 |
35.8% |
选修课学时 |
512 |
选修课学时占比=选修课学时/总学时 |
19.1% |
总实践教学学时 |
1564 |
实践教学学时占比=总实践教学学时/总学时 |
58.4% |
2.学分分配比例
表12 课程结构及学分分配一览表
课程类别 |
学分 |
占比 |
内容 |
通识教育课程 |
必修课 |
23 |
16% |
上级教育行政主管部门要求开设的课程，所有专业必须开设。 |
选修课 |
18 |
13% |
分为健康生活、时尚生活、创新生活三大模块，按照思想品德、生活通识、文化素养、时尚审美、国际视野、信息素养、数字素养、学历晋升、职场晋升进行分类，供学生选择。 |
活动课 |
8 |
6% |
由《入学教育》等5门课程组成。 |
专业教育课程 |
必修课 |
77 |
65% |
由各专业确定。 |
选修课 |
14 |
合计 |
140 |
100% |
—— |
十、实施保障
（一）师资队伍
1.队伍结构
目前，为专业建设，积极组建一支理论基础扎实、实践经验丰富、双师比例高、专业技术过硬、教学能力强、团结协作氛围浓厚的校内外专兼职教学团队，本团队共有校内专职教师7人，其中博士1人、博士在读2人，硕士研究生4人；高级职称1人，中级职称5人。行业企业一线兼职教师10人。专业教师和兼职教师比例7：10；双师素质教师比例达100%。专业教师完成企业实践锻炼10人次，7人具有职业资格证书，7人获得全国考评员资格证，2人具有技师资格，在国内外期刊上发表专业及教学性论文20余篇。形成一支由专业带头人、骨干教师、行业企业专家、高级技师和能工巧匠组成的专兼结合的“双师型”教学团队。
2.专任教师
具有较丰富的专业知识，有着丰富的专业实践能力和经验；善于将企业先进的技术知识与教学相结合；对职业教育有一定的研究，具有职业课程开发能力；能够运用符合职业教育的教学方法开展教学，治学严谨教学效果良好。通过参加短期培训，到国内知名食品院校进行业务进修，到国内大型食品、检测企业挂职锻炼和技术合作，参加省教育厅组织的青年骨干教师培训班等方式，提高理论水平、业务能力和实践能力，发挥在教学改革和建设中的骨干作用。负责参与人才培养方案制定的相关工作；进行专业核心课程的开发与建设，编写相关教学文件；进行专业建设；参与专业教学管理制度的制定。
3.专业带头人
培养专业带头人，具有食品检验工技师，具有丰富的专业实践能力和经验，同时具有丰富的教学经验和教学管理经验，能够在专业建设及人才培养模式深化改革方面起到示范作用。通过参加短期培训，到国内知名食品院校进行业务进修，到国内大型食品、检测企业挂职锻炼和技术合作，参加省教育厅组织的专业带头人培训等方式，提高理论水平、业务能力和实践能力，发挥在教学改革和建设中的带头作用。负责组织行业、企业调研，进行人才需求分析，确定人才培养目标定位；组织召开实践专家研讨会；主持课程体系构建工作，组织课程开发与建设工作；统筹规划教学团队建设；主持满足教学实施的教学条件建设；主持建立保障教学运行的机制、制度。
4.兼职教师
从淄博食品药品研究院、淄博职业学院、诺安实力可商检有限公司等重点合作企业聘请9余名在行业企业中业务能力强的技术专家为兼职教师，参与课程开发、人才培养方案制订与修改、教学质量评价，承担一定的教学任务，承担技能实训课程教学、实习实训指导、专业课题攻关指导与论文等，参与专业建设及实训基地建设；参加教学培训，提高职业教育教学能力。
（二）教学条件
1.教学设施
（1）专业教室基本条件
多媒体教室由多媒体计算机、液晶投影机、数字视频展示台、中央控制系统、投影屏幕、音响设备等多种现代教学设备组成。
（2）校内教学设施
实践教学基本条件要求是完成本专业职业能力训练所应具有的教学内容、实训内容、实训条件。包括理论与实践一体化教学、综合实训、岗位实习等环节。现有校内外实训基地能够满足本专业实训项目的要求，食品检验检测专业校内实训应具备条件见下表。
表13 校内实训条件一览表
序号 |
实训室名称 |
主要功能 |
主要仪器配备 |
工位数 |
1 |
分析实训室 |
企业员工培训、职业资格培训、分析方法开发 |
滴定分析仪器 |
100 |
2 |
食品理化检测实训室 |
分析检验理化指标、产品委托检验 |
紫外-可见分光光度计等 |
50 |
3 |
仪器仿真实验实训室 |
电子配餐室 食品仪器分析仿真 |
配餐软件 食品仪器仿真软件、VR软件 |
48 |
4 |
微生物检验实训室 |
感官检验、理化检验、微生物检验 |
显微镜、灭菌锅、培养箱等 |
50 |
5 |
精密仪器实验室 |
仪器分析技术、企业员工培训、技能证考试、分析方法开发、产品委托检验 |
伽马能谱仪、气相色谱分析仪、液相色谱分析仪、电感耦合光谱仪、原子吸收光谱仪、电位滴定仪、紫外分光光度计等 |
50 |
6 |
天平室 |
所有分析实验、实训、食品检验工技能鉴定与考证等的称量任务。 |
分析天平等 |
20 |
（3）校外实训条件
与淄博食品药品研究院、第三方检测公司、监督检验局、卫生防疫局、食品商业流通领域、生物保健业、学校医院、现代大型食品药品企业等企业合作，满足学生实训实习需要，见校外实习基地建设计划及功能任务表。
表14 校外实习基地一览表
单 位 |
主要生产任务 |
承担任务 |
年接纳学生数/人 |
淄博食品与药品研究院 |
各类食品质量管理与检测 |
专业实训、岗位实习 |
5 |
高青食品检测中心 |
各类食品质量管理与检测 |
专业实训、岗位实习 |
5 |
山东博锐检测有限公司 |
各类食品质量管理与检测 |
专业实训、岗位实习 |
25 |
华测检测技术服务有限公司青岛分公司 |
各类食品质量管理与检测 |
专业实训、岗位实习 |
30 |
谱尼测试有限公司 |
各类食品质量管理与检测 |
专业实训、岗位实习 |
30 |
诺安实力可商品检验(青岛)有限公司 |
各类食品质量管理与检测 |
专业实训、岗位实习 |
30 |
SGS通标标准技术服务有限公司青岛分公司 |
各类食品质量管理与检测 |
专业实训、岗位实习 |
20 |
青岛中一检测集团公司 |
各类食品质量管理与检测 |
专业实训、岗位实习 |
20 |
青岛中维检测集团公司 |
各类食品质量管理与检测 |
专业实训、岗位实习 |
20 |
山东喜旺集团有限公司 |
质量管理与产品检测 |
专业实训、岗位实习 |
50 |
山东玉免食品有限责任公司 |
调味品质量管理与检测 |
岗位实习 |
5 |
山东得益乳业集团有限公司 |
乳制品品质量管理与检测 |
岗位实习 |
5 |
山东鲁花集团有限公司 |
质量管理与产品检测 |
专业实训、岗位实习 |
100 |
山东康华生物科技有限公司 |
质量管理与产品检测 |
专业实训、岗位实习 |
30 |
山东迈大食品有限公司 |
食品生产与检测 |
专业实训、岗位实习 |
20 |
上海美满人生有限公司 |
营养咨询、健康管理 |
专业实训、岗位实习 |
20 |
天祥检测集团 |
各类食品质量管理与检测 |
专业实训、岗位实习 |
30 |
必维检测集团 |
各类食品质量管理与检测 |
专业实训、岗位实习 |
30 |
莱茵检测 |
各类食品质量管理与检测 |
专业实训、岗位实习 |
30 |
2.教学资源
（1）教材选用要求
按照国家规定选用优质教材，禁止不合格教材进入课堂。建立由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机制，完善教材选用制度，按照规范程序，严格选用国家和地方规划教材。同时，学校可适当开发针对性强的校本教学资源。可通过活页教材形式编写体现新技术、新工艺、新规范等的高质量教材，引入典型生产案例，加强与生产生活的联系，突出应用性与实践性。
（2）图书资料配备要求
本专业相关图书文献配备，应能满足人才培养工作需要，方便师生查询、借阅，且定期更新。主要包括：《食品标准与法律法规》、《食品安全国家标准汇编》、《食品科学导论》、《食品安全手册》、《食品安全法》、《食品发酵工程》、《食品营养与科学》等专业标准或专业学术期刊。
（3）数字资源配备要求
为激发学生学习的兴趣，应创设形象生动的教学情境，按照高职学生的认知规律，结合课程教材，尽可能采用现代化教学手段，制作和收集与教学内容相配套的教学录像、电子讲义、电子教案、学习课件、动画、课程大纲、复习题、参考资料（教学案例、专业论文、图片资料、相关网站和参考书）等丰富的课程学习资源和扩充学习资源，搭建多维、动态、活跃、自主的网络课程平台，以灵活多样的教育教学方式，充分调动学生的主动性、积极性和创造性，使教学内容从单一化向多元化转变，拓展学生的知识应用领域，提高学生实践操作技能。专业教学资源的建设为课程教学构建了有力支撑，具体内容应包括专业标准、职业技能标准、合作企业信息、课程资源库、教学资源题材库等。
（三）教学方法
按照高职教学的要求，提高学生学习质量，根据授课对象的差异、课程内容特点和技能要求，因材施教。改变传统教学方式，充分运用现代化多媒体教学手段，灵活采用分组合作学习和训练等课堂教学组织方式及项目教学、仿真模拟、案例教学、任务驱动等有助于学生能力培养的教学方法。
（1）项目教学法：将一个相对独立的项目，交由学生自己处理。信息的收集，方案的设计，项目的实施及最终的评价，都由学生自己负责。学生通过该项目的进行，了解并把握整个过程及每一环节中的基本要求。在专业核心课程教学中，基于食品检测工作过程需要，按照认知规律和职业成长规律进行教学内容整合和序化，形成由浅到深，由基础到综合，形成基本知识和具体操作为一体的学习项目，在项目引领中完成教学目标，实现专业知识有效迁移、专业技能逐步提升的教学效果，体现 “工学结合、能力培养”的原则，培养学生的研究能力、创新能力和实际工作能力。
（2）仿真模拟教学法：通过模拟实验软件，让学生在虚拟环境中进行实验操作，提高实验技能和理解能力。利用仿真软件，模拟真实的食品安全案例，让学生进行分析和处理，提高问题解决能力。利用VR技术，创建虚拟现实场景，使学生身临其境地学习食品检验检测的流程和操作，并实时获得反馈和指导。利用在线仿真平台，提供随时随地的仿真实验和学习资源，方便学生自主学习和实践。同时实际操作前，先进行仿真练习，让学生熟悉操作流程和步骤，降低实际操作的风险。
（3）案例教学法：使用真实的食品安全案例，引导学生对这些特殊情境进行讨论，学生了解和分析食品安全的实际问题，提高他们的问题解决能力。
（4）任务驱动教学法：专业核心课程教学中，教师课前据学生知识水平设计好任务，搭建平台，课中创设教学情境，提出学习任务，并指出完成任务所必要的学习条件和资源。学生根据任务，以组为单位进行自主学习和协作学习，探讨完成任务的方法和途径。教师参与学生的学习活动，把握学习进度，发现问题，及时指导点拨。师生通过各种形式对任务完成情况进行分层评价（自评、互评与点评），学生在交流的基础上，反思学习过程，归纳学到的知识和技能。
任务驱动的教与学的方式，能为学生提供体验实践的情境和感悟问题的情境，围绕任务展开学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程等，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决、高智慧的学习体系。
（四）教学评价
突出成果导向的考核评价方式，可以采用过程性评价、结果性评价和增值性评价相结合的综合评价方式组织开展，必须遵循并达到以下要求：
1.不同考核评价方式中所设置的考核任务，每个考核任务均应与课程教学目标相映射，且考核点之和支撑所有的培养规格；
2.考核评价方式必须与课程教学目标中的考核评价方式相一致。遵循“构思、设计、运作、实现”教学理念，主要针对应用、分析、评价、创造等高阶教学目标，用能体现学生学习成果的作业、作品、产品、商品等形式来实施考核评价。
（五）质量管理
1.完善教学管理机制，从教学运行、专业建设、保障条件和质量管理等方面构建全方位、立体化的制度体系。加强日常教学的组织运行与管理，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，定期开展公开课、示范课等教研活动。建立与行业企业联动的实践教学环节督导制度，建立企业参与的教学质量监控评价体系，与行业企业专家共同制定岗位实习等实践教学环节的管理和考核体系，加强对人才培养过程的管理。
2.完善专业教学工作诊断与改进制度，健全专业教学质量监控和评价机制，及时开展专业调研、人才培养方案更新和教学资源建设、更新工作，加强课堂教学、实习实训、毕业设计等方面质量标准建设，提升教学质量。
发挥由中职院校、高职院校、本科院校、行业及企业专家组成的专业建设指导委员会的指导作用，校企合作制订人才培养方案、工学结合课程标准和各教学环节工作规范性文件，使教学管理和质量监控有章可循、有据可依。
3.完善学业水平测试、综合素质评价和毕业生质量跟踪反馈机制及社会评价机制，对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。
完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与行业企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能。定期开展公开课、示范课等教研活动。
完善专业教学工作诊断与改进制度，健全专业教学质量监控和评价机制，及时开展专业调研、人才培养方案更新和教学资源建设工作，加强课堂教学、实习实训、毕业设计等方面质量标准建设，提升教学质量。
完善学业水平测试、综合素质评价和毕业生质量跟踪反馈机制及社会评价机制，对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。
十一、毕业要求
表15 毕业要求
序号 |
类型 |
内容 |
应修学分 |
1 |
课程 |
详见教学总体安排表中课程清单。 |
140学分 |
2 |
体测 |
国家学生体质健康标准测试，达到通过标准。 |
通过 |
备注：1.课程、体测各部分学分均获得/通过；2.鼓励学生考取职业技能等级证书等相关证书，其学分奖励、冲抵学分和学分互认转换等具体办法按《山东轻工职业学院学分制管理办法》及其配套实施细则执行。 |
十二、编写人员
（一）参与编写人员（含校外人员）
表16 编写人员
序号 |
姓名 |
所在单位 |
职务/职称 |
1 |
徐长绘 |
山东轻工职业学院 |
专业带头人/副教授 |
2 |
于兰 |
山东轻工职业学院 |
骨干教师/讲师 |
3 |
赵晓庆 |
山东轻工职业学院 |
骨干教师/讲师 |
4 |
于玲玲 |
威海职业学院 |
学院院长/副教授 |
5 |
尚金燕 |
山东药品食品职业学院 |
副处长/副教授 |
6 |
李银塔 |
威海海洋职业学院 |
食品加工技术重点实验室主任/教授 |
7 |
闫涛 |
谱尼测试有限公司 |
实验室管理中心副总监/高工 |
8 |
韩栋 |
山东博锐检测有限公司 |
技术副总/高工 |
9 |
王春花 |
山东周村烧饼有限公司 |
技术副总/国家非遗传承人 |
（二）主要执笔人
徐长绘、于兰
（三）论证人
行业代表、企业代表：闫涛、韩栋、王春花
教科研人员：于玲玲、尚金燕、李银塔
毕业生代表：段震宾、刘强、王雨、陈文文、方中正、程宏祥、刘杰
（四）审批人
系教学指导委员会：李红霞、肖鹏业、于子建、徐长绘、孙海南、石飞、张莉莉、于兰
（五）批准时间
2023.7.26
2023级专业人才培养方案审核意见表
